На вкус и цвет…

Покупая  деликатесы к новогоднему столу, потребителям  следует  быть особенно придирчивыми и внимательными. Столь любимая многими рыба лососевых пород в сетевых магазинах Волгограда зачастую бывает не очень хорошего качества.

Подбирая кусочек в вакуумной упаковке, из всего ассортимента нескольких производителей в одном из магазинов «рядом с домом» мне приглянулся лишь один, более-менее пригодный для употребления в пищу. И то, благодаря тому, что перед визитом в торговую точку мне удалось получить исчерпывающую консультацию по «рыбному» вопросу.

Рыбка в моем случае «грешила» мягкой консистенцией, обилием жидкости, неоднородностью окраски, и тем, что до окончания ее срока годности оставались считанные дни. Собственно, это и есть основные признаки, на которые специалисты советуют обращать внимание при выборе соленых лососевых деликатесов в упаковке.

По словам эксперта по сертификации рыбы Волгоградского центра сертификации Ларисы Хмызовой, кусочек должен иметь однородный цвет без потемнений или осветлений и упругую консистенцию:  то есть, при надавливании мясо должно быстро возвращаться в исходное положение. Кроме того, жидкость в упаковке должна практически отсутствовать, а сама рыба должна иметь аппетитный вид и нравиться вам внешне.

На упаковке обязательно указываются срок годности, условия хранения, степень солености, принадлежность месту промысла, наименование производителя, дата изготовления и упаковывания, состав продукта, наименование документа, по которому ведется производство (ГОСТ или ТУ), способ упаковки и информация о сертификации.

При покупке мороженой рыбы нужно обращать внимание также на однородность окраски и запах. Показатель первичности заморозки – отсутствие снега на тушке и гладкая ледяная глазурь. Если рыба неоднократно подвергалась разморозке-заморозке, то она будет покрыта снежным налетом.

Дальневосточной рыбе, которая продается целиком, не поленитесь посмотреть «в зубы». Если нижняя челюсть намного длиннее верхней, то такую тушку покупать не стоит. Это признак того, что рыба уже отнерестилась, ее мясо стало размягчаться, то есть, в момент отлова она уже готовилась «умереть своей смертью». Лучше всего, если челюсти будут практически одинаковой длины.

Вообще, как пояснила Лариса Хмызова, на волгоградские прилавки попадает лососевая рыба  двух типов: океаническая – это в основном дальневосточные породы: чавыча, нельма, кета, горбуша, кижуч. Они чаще продаются в мороженом виде. И, так называемые, благородные лососи: семга, лосось, форель. Эта рыба в основном садковая, то есть искусственно выращенная, и вполне может быть, с применением антибиотиков и кормов с красителями. Поэтому, ее окраска, в отличие от «диких» сородичей, бывает более яркой. Садковая рыба продается живой или охлажденной.

При покупке рыбных деликатесов лучше отдавать предпочтение специализированным рыбным павильонам, многие из которых принадлежат волгоградским производителям. К качеству их продукции нареканий  у специалистов меньше всего.

Любовь Колесниченко