Масло не масляное?

Пирожные, торты и другая продукция, производимая с использованием сливочного масла, небезопасна для здоровья волгоградцев.

 Дело в том, что при производстве кондитерских изделий и выпечки применяется не настоящее высококачественное сливочное масло, а его дешевые аналоги - спреды, в состав которых входят вредные для человека компоненты, поясняют эксперты.

Зачастую, спреды под видом масла продаются в молочных отделах магазинов. Покупая прямоугольничек в красивой упаковке, потребитель даже не подозревает о том, что отдает свои деньги совсем не за тот продукт, который хотел приобрести.

 Так что же такое спред, и почему его лучше не употреблять в пищу?

Спред -  это жировой продукт похожий на сливочное масло, молочный жир в котором, частично заменён на растительный. Такое «масло» часто остаётся мягким при хранении даже в морозильной камере (при добавлении жидких растительных масел), либо имеет более твёрдую консистенцию и напоминает животный жир. В зависимости от количества растительного жира в составе спреды делятся на сливочно-растительые, растительно-сливочные, растительно-жировые. Требования к этим продуктам установлены в ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топлёные. Общие технические условия».

 Наиболее часто вырабатываются спреды сливочно-растительные и растительно-сливочные.

В качестве «дополнения» к молочному жиру в них производители используют пальмовое или кокосовое масло или гидрогенезированные растительные жиры.

Их опасность в том, что при гидрогенизации молекулы жирных кислот становятся трансизомерами (ТИЖК), то есть, молекулами с модифицированной, «вывернутой» структурой. Для биологических молекул нашего организма это имеет фатальные последствия. Например, когда ТИЖК попадают в состав ферментов, они начинают плохо работать. В результате нарушается обмен веществ. Кроме того, трансизомеры уродуют клеточные оболочки, нарушая и их функции. Наиболее опасны для здоровья человека ТИЖК незаменимых жирных кислот: линолевой, линоленовой, арахидиновой. Их можно сравнить с миной замедленного действия. Употребление большого количества продуктов с трансизомерами приводит к ряду заболеваний сердца, сосудов, половых дисфункций и другим.

О негативном влиянии ТИЖК на здоровье было известно еще с 1958 года, когда в США были опубликованы первые серьезные исследования. Но магнаты пищевой промышленности с помощью рекламы сумели переключить внимание покупателей на насыщенные жиры. Именно они вместе с холестерином на десятилетия стали главными врагами здоровья, а продукты, содержащие ТИЖК, рекламируют как диетические, которыми всячески рекомендуют заменять сливочное масло и прочие животные жиры.

Любовь Колесниченко